السمن البلدي من أساسيات المطبخ المصري، بس كتير مننا بيحتار: أشتري بقري ولا جاموسي؟ الاتنين أصلهم واحد، سمن متسيّح من زبدة اللبن، والفرق بيجي من نوع اللبن نفسه.
اللون
السمن البقري لونه مايل للأصفر الدهبي، لأن لبن البقر فيه صبغات طبيعية من العلف الأخضر بتدّيه اللون ده. أما السمن الجاموسي فلونه فاتح، أبيض مايل للكريمي، لأن لبن الجاموس مافيهوش الصبغات دي تقريبًا.
القوام والطعم
لبن الجاموس دسمه أعلى من لبن البقر، فالسمن الجاموسي بيطلع أتقل في القوام وطعمه أغنى. البقري أخف شوية وريحته مميزة، وناس كتير بتحبه في الأكل اليومي.
تستخدم أنهي واحد في إيه؟
- الحلويات الشرقية (زي البسبوسة والكنافة والغريبة): ناس كتير بتفضّل الجاموسي عشان قوامه وطعمه الغني.
- الطبيخ والتسبيك والأرز: الاتنين ينفعوا، والاختيار على حسب الطعم اللي بتحبه.
- الفطير المشلتت والرقاق: حسب ذوق البيت، وفيه ناس بتخلط الاتنين.
في الآخر: الذوق هو الحَكَم
مفيش اختيار صح واختيار غلط. جرّب الاتنين وشوف أنهي واحد يناسب أكل بيتك. وتقدر تحجز السمن البقري أو الجاموسي من المدينة المنورة وتستلمه من أقرب فرع ليك.