السمن البلدي من أساسيات المطبخ المصري، بس كتير مننا بيحتار: أشتري بقري ولا جاموسي؟ الاتنين أصلهم واحد، سمن مستحرج من الزبده الطبيعي، والفرق بيجي من نوع اللبن نفسه.
اللون
السمن البقري لونه مايل للأصفر الدهبي، لأن لبن البقر فيه صبغات طبيعية من العلف الأخضر . أما السمن الجاموسي فلونه فاتح، أبيض مايل للكريمي، لأن لبن الجاموس مافيهوش الصبغات دي تقريبًا.
القوام والطعم
لبن الجاموس دسمه أعلى من لبن البقر، فالسمن الجاموسي بيكون أتقل في القوام وطعمه أغنى. البقري أخف شوية وريحته مميزة، وناس كتير بتحبه في الأكل اليومي.
إزاي أحتار نوع السمن المناسب ؟
- الحلويات الشرقية (زي البسبوسة والكنافة
- والغريبة): ناس كتير بتفضّل الجاموسي لإن قوامه وطعمه الغني.
- الطبخ : الاتنين ينفعوا، والاختيار على حسب الطعم اللي بتحبه.
- الفطير المشلتت والرقاق: حسب الذوق ، وفيه ناس بتخلط الاتنين.
في الآخر: الذوق هو الحَكَم
مفيش اختيار صح واختيار غلط. جرّب الاتنين وشوف أيه المناسب مع أكل بيتك. وتقدر تحجز السمن البقري أو الجاموسي من المدينة المنورة وتستلمه من أقرب فرع ليك.